新疆馕饼刻花的东西

是一种专用的模子。

那些花纹不是扎出来的，而是有专门的模子压制出来。大大小小，上面刻满了各种花纹。用直径30公分左右的圆形模子压在一块和好的面上，模子表面带有花纹，可以确保做出来的馕表面美观（也有用一捆竹签当作模子去压花的，不过这种做法只是图省事，并非原汁原味和个性化的做法）。

一是为了防止馕在馕坑的烘烤当中变形，二能起到一些装饰作用，三是区分不同馕店的标志。

这些模子可以专门定制（不过肯定是在新疆才有的卖了），所以理论上说通过馕上的花纹就可以分辨出他们是哪家店做出来的了。

以下是搜来的馕饼做法：
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馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉(或精粉)中加少许盐水和发酵粉，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。

一.把面粉搓成一个个大小一致的面团，然后用拳头把面团压成饼型，用模子在面团上面印上花纹

二.做馕饼,最关键的就是火候的控制,一般要把炉调温度大概要20分钟的时间!用的炉是呈倒圆锥形的泥炉，像一只倒扣在地上的大碗，齐腰高，上端开口，

1.首先在炉底烧着炭火。火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,当黑烟烧到一定程度了,就看到炉变成了雪白的颜色,一定要烧成白色才能烤,烤出来的饼干净!听师傅说烤炉的温度要刚刚好,冷了,就烤不出来,太热了,烤出来的饼才不会变焦.

2.炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟!在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜蓉,芝麻,牛奶混合好的调味料!

3.然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里!饼粘在炉壁上开始烤了!

4.然后再把面饼用钩子勾出来,涂上一层巷油一样的东西,再放进去烤干

LZ可去这里看看，视频比较生动
http://you.video.sina.com.cn/b/5415781-1485034142.html

饼上做各种花纹的东西叫钉锤，是一个圆木柄上面有一圈一圈的钉子，自己不好做。厨具市场上有卖的，大约在20元左右。如果买不到，就百度一个“馕饼炉”，找加工馕饼炉的厂家，一般会有配件卖的。也不贵。

一个圆形的上面都是钉子 为了美观并防止馕在馕坑的烘烤当中变形 和面的时候加油盐 还有汉族做的基本不正宗 那个囊坑的土好像也有讲究。。。

是一种钉板

馕很好吃啊，尤其是油馕 不过新鲜的比较美味，干的话就不一定对味口，我就不怎么喜欢吃干的。