鱼体表面的粘液，是鱼自身保护的重要造化。表面有粘液的鱼类，在死后还有粘液存在着，表明还是很新鲜的，原因就在于，鱼死后，由於皮肤上有一层粘液存在，能延迟细菌对鱼表面的分解作用，使鱼不致太快变坏。那些死的时间长，冻后再解冻的就会没有什么粘液了，经过一定时间，细菌耗尽了所附著的粘液中的氮，粘液分解了，保护层消失，鱼体内部开始起分解作用，鱼肉就变坏了。
洗净沾着的泥沙就可以了，粘液是不必刻意洗净的。
温水洗就没了，或者加点食盐食醋洗，其实粘液才是鱼之所以鲜的关键所在，不要去除，料酒掩盖其腥味，留下的尽是鲜香
用开水一烫就搞定了
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