淀粉和粉面一样吗？

不一样
淀粉是
葡萄糖
的高聚体，水解到二糖阶段为
麦芽糖
，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有
直链淀粉
和
支链淀粉
两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22%~26%，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用
碘溶液
进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红
棕色
。
淀粉是植物体中贮存的
养分
，存在于
种子
和
块茎
中，各类
植物
中的
淀粉含量
都较高，
大米
中含淀粉62%~86%，
麦子
中含淀粉57%~75%，
玉蜀黍
中含淀粉65%~72%，马铃薯中则含淀粉12%~14%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼
米饭
等时
感到有些
甜味
，这是因为
唾液
中的
淀粉酶
将淀粉水解成了
单糖
。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的
营养物
。支链淀粉部分水解可产生称为
糊精
的
混合物
。糊精主要用作
食品添加剂
、
胶水
、
浆糊
，并用于
纸张
和
纺织品
的制造(精整)等

淀粉是一类作物提取物的总称，因原料不同而分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等。是一种纯度比较高的物质。
粉面，主要成分也是淀粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物质，如加入变性淀粉等。
希望，以上对你有用。