芋头烧鸡的做法是什么？你喜欢吃这道菜吗？

芋头烧鸡是一道四川特色菜，这道家常小菜结合了四川香辣的特性，色泽红亮，鲜中带辣、鸡肉鲜嫩、芋头香糯，是一道较受欢迎的家常菜。

食材：土鸡一只。配料：芋儿，小葱，辣椒干10g，麻椒8g，八角2个，香叶两块，大红灯笼野山椒，姜片，大蒜。调味品：郫县豆瓣酱，盐，生抽，耗油，白砂糖，纯粮酒，植物油

做法：鸡肉清理整洁，劈成匀称的块，随后凉水入锅绰水3分钟，随后倒出清洗减血沫，控干水分预留。芋头削掉表皮，随后用刀切割成匀称的块，随后把芋头放进锅中绰水至8完善，随后捞起预留。小葱切割成小段，姜片，大蒜切碎，预留。

热锅冷油滑锅一遍，随后留出少量的亮油添加生姜片，随后把鸡肉倒进锅中，低火煸炒，把鸡肉进行爆香，曝出油份，随后从锅边淋入少量的酒酿，再度煸炒出香气，随后倒出预留。

锅清理整洁烧开，随后添加少量的亮油，添加蒜末，姜蓉，八角，香叶，麻椒，辣椒干，郫县豆瓣酱进行爆香，曝出辣椒油，随后再添加鸡肉，耗油，野山椒煸炒两下，随后添加冷水，添加少量盐，白砂糖，走红烧开转文火慢煮，煮至大概剩三分一汁液的情况下添加芋头一起煮，大概煮3~5分钟，最终大火收汁，汁液变的粘稠光亮，这时添加小葱搅拌均匀，断生马上歇火，把不必要的配料夹起，随后摆盘，制作开始。

在烹制前鸡肉先凉水入锅去鲜血，那样能够降低腥味儿，使做出来的鸡肉味儿更强。芋头煮的时间不可以太长，煮久了芋头能变得酥烂，没有口味，因此芋头提早绰水至八完善，到最终才添加和鸡肉小煮一会就可以，那样能够减少芋头煮的时间，防止煮的酥烂。鸡肉要煸炒过再煮，并且要添加少量纯粮酒一起煸炒，那样能够使鸡肉变香，没有腥味。