发霉的干辣椒不可以食用了，建议丢弃。过期的食品，尤其是发霉的食品会产生大量的黄曲霉素，而黄曲霉素是公认的对身体不适的物质之一。黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。其是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。所以辣椒发霉了是不能吃了，因为里面含有黄曲霉素，对身体有害。
干辣椒的发霉主要是受潮引起，造成霉菌泛滥，其实阻止腐烂的方法就出来了如何防潮，最简单的方法就是将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。或者早超市买密封罐储存，降低霉菌的传播途径就是离开空气的流动，因为空气中含有大量霉菌，当然加添加剂防霉就不适合家庭的方式了，最好还是选用密封的办法。
一般情况下，长霉的东西不能吃，发酵食品是例外
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