腐竹白果猪肚汤的烹饪方法

(1) 先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净,枝竹，用清水洗干净，折段。
(2) 腐竹折段。
(3)白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣。
(4)马蹄去皮、去蹄，切片。
(5) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满。
(6) 将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。
(7) 捞出猪肚切10片，与其他料同，装碟。
贴士：
(1) 汤料可用生抽蘸食。
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用。

(1) 先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、生粉揉捏擦匀，用清水冲洗，然后重复数次，最后用滚水滚片刻，用清水再漂洗乾净,枝竹，用清水洗干净，折段。(2) 腐竹折段。(3)白果去壳、去心，用滚水浸一会去衣。(4)马蹄去皮、去蹄，切片。(5) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满。 原材料 (6) 将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，改用中火煲三小时左右，加盐调味，即可饮用。(7) 捞出猪肚切10片，与其他料同，装碟。

“白果腐竹猪肚汤是很受广东人欢迎的养生汤水，有健脾开胃、滋阴补肾、去湿消肿的作用。而且补而不燥。有敛气定喘、有固脾肾的作用，对慢性支气管炎，哮喘、咳嗽等有效。对妇科病有特效，男性食用可温补肾虚。”
　　主料
　　猪肚1个
　　白果(干)125克
　　腐竹80克
　　酸菜250克
　　辅料
　　莲子20克
　　薏米20克
　　柿子椒1/2个
　　生粉5克
　　猪肉(瘦)250克
　　调料
　　食盐5克
　　蒜5瓣
　　生抽5克
　　白胡椒10粒
　　辣椒(红，小)1个
　　白糖3克
　　植物油1汤匙
　　白果腐竹猪肚汤的做法
　　白果腐竹猪肚汤材料：猪肚1个、白果125克、腐竹80克、猪肉250克、白胡椒粒10粒、莲子20克、薏米20克
　　酸菜炒猪肚材料：酸菜250克、煲好的猪肚1个、蒜5瓣、柿子椒1/2个、红辣椒1个、盐5克、白糖3克、生抽5克
　　一、白果腐竹猪肚汤的做法：
　　1.准备材料，白果去皮，白胡椒粒拍碎，莲子，茨实和薏米洗净，待用
　　2.清洗猪肚，先把猪肚内的肥粒全剪掉，然后用盐和生粉把猪肚搓洗，冲干净，如此重复三—五次，直至猪肚没有任何异味，才用了10多分钟就能清洗干净
　　3.把锅里的水烧开后，放入猪肚和猪肉，飞水，再用清水冲洗干净
　　4.汤锅里把清水煮沸，加入猪肚、白果、白胡椒粒、莲子、薏米，大火煮沸后，用中小火煲1个小时
　　5.腐竹用清水冲洗干净，把腐竹加入到煲了一个小时的汤水中
　　6.再煲半小时，放盐调味即可

　　二、酸菜炒猪肚的做法：
　　7.提前把酸菜洗净，用白糖腌制备用，煮好的猪肚一个，切片
　　8.炒锅烧热植物油，爆香蒜头，放入酸菜
　　9.直至把酸菜炒干水，放入猪肚片
　　10.翻炒片刻，加入生抽，让酸菜和猪肚入味，最后加入柿子椒、红辣椒圈翻炒两下即可上碟
　　烹饪技巧
　　1、胡椒粒有暖胃的功效，不能用黑胡椒粉或白胡椒粉代替；
　　2、酸菜提前用白糖腌制片刻，目的是减轻酸菜的酸度，而且炒出来的酸菜更有光泽；
　　3、酸菜本身有咸味，放生抽和盐一定要注意控制用量。

网上有现成的食谱。