高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内，就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。但高压锅内的压力不能无限增大，当超过一定压力值，高压锅会发生爆炸。为了解决这个为题设计出了压力阀。当锅内压力达到一定值后，锅内压力会将压力阀顶起，锅内蒸汽逸出，形成你所看到的冒气现象。这是高压锅加热到一定程度后会出现的现象，不是高压锅坏了。
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