碳钢和不锈钢哪个更硬，更适合做刀304？

如果要做刀具，还是使用高碳钢的材料好。不锈钢里的马氏体不锈钢，其含碳量就高。制作刀具是不错的。比如：440不锈钢。304不锈钢是奥氏体不锈钢，含碳量低，制作刀具没有硬度，不耐用，也不锋利。不如马氏体不锈钢制作的刀具好。普通的碳钢的含碳量也有高有低，如果使用低碳钢制作刀具，就不一定比304不锈钢的好。因为，同样是含碳量低的材料，起码304不锈钢还有不锈的优点。

不锈钢和碳钢都属于钢，但因为里面含有的其它元素不同，所以本质上是有差别的，通常只含有碳元素的钢就被称为碳钢，而不锈钢则含有其它的合金材料，它的防腐、耐磨性是非常好，两者的区别主要有以下的四点：
1、密度不同
碳钢的密度略高于铁素体和马氏体型不锈钢，而略低于奥氏体型不锈钢。
2、成分不同
不锈钢(Stainless Steel)是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢;而将耐化学腐蚀介质(酸、碱、盐等化学浸蚀)腐蚀的钢种称为耐酸钢。
碳钢是含碳量在0.0218%~2.11%的铁碳合金。也叫碳素钢。一般还含有少量的硅、锰、硫、磷。
3、电阻不同
电阻率按碳钢、铁素体型、马氏体型和奥氏体型不锈钢排序递增。
线膨胀系数大小的排序也类似，奥氏体型不锈钢最高而碳钢最小。
5、磁性不同
碳钢、铁素体型和马氏体型不锈钢有磁性，奥氏体型不锈钢无磁性，但其冷加工硬化生成马氏体相变时将会产生磁性，可用热处理方法来消除这种马氏体组织而恢复其无磁性。

一般来说碳钢的硬度是更高的，因为它含碳量更大，不过缺点是容易生锈。当然具体的硬度还需要看牌号，而大家需要注意的时并非硬度越高越好，因为材料越硬意味着越容易断裂，而硬度低的，则韧性好，不易折断。

两者的优点和缺点都是十分明显的，因此很难说哪个更好，各有各的用途，如是要硬度的就是碳钢的好，如想放的久不生锈的那就是不锈钢的好了。
不锈钢和碳钢能焊接在一起吗

是完全可以的，那么不锈钢和碳钢焊接用什么焊条呢?必须是焊接该种不锈钢的焊条或者焊丝，但一般情况下，不建议将不锈钢和碳钢焊接在一处，使用法兰连接比较合适，因为不锈钢和碳钢长期接触，会产生“渗碳反应”，对不锈钢的特质会产生影响。

一般情况下，碳钢比不锈钢硬。但是在特定条件下，如高温高压环境下，不锈钢的硬度可以比碳钢高。对于刀具来说，一般采用高碳钢或不锈钢制作，具体选用哪种取决于刀具的具体用途和材料特性。304不锈钢是一种常用不锈钢材料，适合制作耐腐蚀、耐磨损的刀具。

碳钢硬但是脆，作刀还是sus304不锈钢好。