烤鸭的鸭坯是不需要切掉屁股的，也不存在为了增加重量一说。北京做烤鸭的店都是一份多少钱，外卖一只多少钱，跟重量没关系。处理鸭坯的时候也不是在肚子里开刀取下水的，而是在腋下就是鸭翅根部割一小口取内脏的。片烤鸭的时候，烤鸭师傅也不会把鸭屁股片下来，鸭身上的皮和肉也不会全部都片下来，如鸭背部的一条皮片下来也是嚼不烂的，这也是很多食客疑惑的地方，好吃的部位如脆皮、鸭胸都会片得很干净的。
