酱油营养丰富，夏天气温合适，适宜于真菌的生长。空气中的细菌落入酱油内，然后开始滋生，导致出现长白毛情况。其实过滤掉白毛酱油还可以吃，如果不放心可以使用不锈钢锅煮沸10-20分钟消毒，时间太长的话影响风味。另外，养成酱油该盖子的习惯，酱油要用倒得，不要用手去碰瓶口、不要敞口放置。真正的好酱油在封口好的情况下保存3-5年都没有问题，但是一开口，落进去真菌，很快就长毛。
