1.把夹心肉剔除筋膜，用刀背轻敲肉面，再改刀切小块，拌入盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10分钟。2.热锅冷油，锅内加入小半锅油，7成热时把调制好的肉沾上全蛋液。3.再拍干淀粉入锅炸，炸至微黄捞出，再复炸一道。4.锅里留底油，放入番茄沙司,如果嫌稠可以适量加点清水，倒入炸好的肉丁。5.锅内少许油，加入冰糖，小火熬制糖浆，将肉放在用小火熬好的稠糖浆中过一下，然后快速投入冰块中，使其外面的糖浆成为硬壳即可装盘。
