乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料之一。是一种白色针状结晶或粉末,具有水果样甜香气味,是—种安全无毒,具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂乙基麦芽酚可以直接食用但是要适量。乙基麦芽酚是重要的食品添加剂,经多年实验研究发现,大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾,对人体有较大危害.
